Craftsmanship
2026年6月21日
包丁とカット:日本式和牛の精肉技術を極める
日本のトップ精肉師は、寿司職人と同じ敬意を持って仕事に臨みます。カットが風味の半分を決める理由を理解するために、東京の精肉アトリエで1日を過ごしました。
渋谷駅裏の静かな路地に、無名の木製ドアの奥で、石田太郎は31年間和牛の枝肉を捌き続けています。
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Industry News2026年6月28日
国際的な需要の高まりで和牛の輸出が過去最高を記録
農林水産省が和牛輸出の前年比34%増を報告し、北米、オーストラリア、中東での需要急増が牽引しています。
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Science2026年6月27日
オレイン酸の優位性:なぜ和牛の脂肪は実際に体に良いのか
新しい栄養科学が牛肉の脂肪に関する長年の思い込みに疑問を投げかけています。和牛の異常に高いオレイン酸プロファイルは、一般的な赤肉とは全く異なるストーリーを語っています。
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Science2026年6月26日
和牛の遺伝子を解読:世界で最も高価な牛肉の科学
日本の和牛が卓越した霜降りを生み出す独自の能力を持つ遺伝子科学と、それが他の地域では完全に再現できない理由についての深堀り。
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