Craftsmanship
2026年6月21日 7 記事を読む
包丁とカット:日本式和牛の精肉技術を極める
日本のトップ精肉師は、寿司職人と同じ敬意を持って仕事に臨みます。カットが風味の半分を決める理由を理解するために、東京の精肉アトリエで1日を過ごしました。
渋谷駅裏の静かな路地に、無名の木製ドアの奥で、石田太郎は31年間和牛の枝肉を捌き続けています。
Craftsmanship
日本のトップ精肉師は、寿司職人と同じ敬意を持って仕事に臨みます。カットが風味の半分を決める理由を理解するために、東京の精肉アトリエで1日を過ごしました。
渋谷駅裏の静かな路地に、無名の木製ドアの奥で、石田太郎は31年間和牛の枝肉を捌き続けています。